酱焖鱼块

(资料图片)

用料

鲢鱼600g黄豆酱30g植物油15勺盐4g老抽2g料酒2g白糖1g鸡精1g姜3g香葱20g辣皮子10g香菜20g

做法

主料：花鲢鱼、黄豆酱

辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精

把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右

葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末

热锅凉油，油热8成，下鱼块

煎到两面金黄色捞起

锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味

加鱼块、料酒翻炒均匀

加黄豆酱、老抽、盐

翻炒均匀

加水焖、白糖10分钟左右

加鸡精翻炒均匀

撒上香菜即可

藤椒鸡

用料

鸡腿小米椒一小把绿辣椒一小把藤椒（麻椒）一汤匙料酒，生抽、盐、鸡精、白砂糖、清水食用油3汤匙姜片3片

做法

鸡腿洗净，冷水下锅，锅里加姜片和料酒（去腥）一起煮开，大火煮开5、6分钟即可，然后不捞出来，在热水里继续焖制10分钟左右就熟了。时间长短根据鸡腿大小来延长，筷子能轻松的插入为准，不要过分煮制，否则会影响口感，不那么嫩滑了。焖好的鸡腿迅速放到冰水里，这样使肉质紧实鲜嫩，连同冰水一起放置冰箱里冷藏备用

鸡腿冷藏的功夫来进行后面的工序，锅里放两三汤匙油烧热，扔进藤椒（麻椒）关火备用。

小米椒切碎，绿辣椒也切碎

辣椒上撒一层盐，杀一杀水分出来，不要倒掉那些水

找一个小盆，把腌渍好的辣椒、炸好的麻油和藤椒、三汤匙生抽，半汤匙白砂糖、多半汤匙的盐拌一拌

加凉白开或者高汤，调成汁儿

鸡腿剁成块，不要剁太大块，1.5cm宽度最好。

找一个深盆，把鸡腿码放好

把配好的酱汁儿倒在鸡腿肉上，没过为宜，放入冰箱冷藏，不用翻动。时间越久越入味

香辣拌鸭肫

用料

鸭肫400克葱2棵姜1小块蒜3瓣香菜1棵花椒30粒辣椒油一匙

做法

鸭肫彻底清洗干净

入开水中焯一下

加料酒，去除腥味

捞出，用温水冲洗掉表面的杂质

入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐

开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火

自然排气后，取出晾凉

切成薄片

葱蒜和香菜切碎

添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿

浇在切好的鸭肫片上

加一勺油辣子和熟芝麻

吃时拌匀即可

虾酱炒鸡蛋

用料

虾酱二汤匙鸡蛋三个葱花干红辣椒碎

做法

鸡蛋，葱花、虾酱一起搅打均匀，虾酱很咸不需要舀太多，也不必放盐。虾酱炒鸡蛋的做法 步骤1

锅中倒适量油烧热，就像平时炒蛋一样炒熟就好了，喜欢吃辣可以撒一些干红辣椒碎，开吃

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