(资料图)

1、所谓茅台坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。

2、取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

3、在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。

4、因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

5、红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。

6、外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

7、“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

8、在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。

9、投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

标签：